腸衣從大的方向可以分為兩類：天然腸衣和人造腸衣，天然腸衣主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸，國(guó)內(nèi)使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣和羊腸衣。

在天然腸衣行業(yè)，把動(dòng)物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內(nèi)層的粘膜。通過專門的刮腸機(jī)，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么區(qū)別呢？

半成品腸衣和成品腸衣的主要區(qū)別就是口徑、破洞、外觀三個(gè)方面：

首先說(shuō)口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動(dòng)物肚子長(zhǎng)出來(lái)的，因此有粗有細(xì)，以豬腸衣為例，其口徑差異可達(dá)到2厘米以上，因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀，將口徑相似的進(jìn)行分類。

其次就是破洞，在取小腸、運(yùn)輸、過刮腸機(jī)等等步驟時(shí)，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會(huì)影響灌香腸，如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦？因此要把半成品腸衣上的破洞去除（把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 ），國(guó)標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。

再說(shuō)外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜（成品加工環(huán)節(jié)通過人工去除）、顏色（正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過白，就不是好腸衣 ）、麻筋和形狀（不影響食用，但影響香腸外觀）等等。 

本文標(biāo)簽：羊腸衣,豬腸衣
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