猪肠衣在烤肠制作中的应用主要包括清洗、浸泡、灌装和风干等步骤。

首先，猪肠衣需要经过彻底的清洗和浸泡处理。将猪肠衣用清水洗净，然后一端对着水龙头冲洗内壁，确保没有破洞。接着，用白酒或料酒浸泡半小时以去除异味。

在灌装过程中，将清洗干净的肠衣套在灌肠器上，加入搅拌好的肉馅，通过灌肠器将肉馅均匀地挤入肠衣中。灌装时要注意不要灌得太满，八分满即可，以免爆裂。灌装完成后，用棉线将香肠分段打结，并用针扎几个小孔排气。

然后，将灌装好的香肠放在通风处风干表皮，夜晚可以放在阳台上开窗风干。风干后，将香肠冷水下锅，中小火煮至水似开未开状态，煮约30分钟，期间要翻动香肠以防止受热不均。煮好后捞出晾凉，即可进行烤或煎等烹饪方式。

通过以上步骤，可以制作出美味的烤肠，猪肠衣不仅提供了良好的口感和风味，还使得香肠更加紧实和有嚼劲。

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