羊肠衣的清洗与处理步骤如下?：

?浸漂?：将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时，浸泡时肠中应灌入温水。?

?刮肠?：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。

?灌洗?：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。

?量码?：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。

?腌渍?：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。

?浸漂洗涤?：将盐渍后的肠衣缠把，即成“光肠”半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净（水温不应过高）。

?分路和配码?：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。

?腌肠及缠把?：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成“净肠”成品。

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