羊腸衣的清洗與處理步驟如下?：

?浸漂?：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時(shí)，浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。?

?刮腸?：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的黏膜層和肌肉層。

?灌洗?：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

?量碼?：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。

?腌漬?：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)，腌漬12-13小時(shí)，瀝出鹽水。

?浸漂洗滌?：將鹽漬后的腸衣纏把，即成“光腸”半成品。將光腸浸在清水中，反復(fù)換水洗凈（水溫不應(yīng)過高）。

?分路和配碼?：在洗后的光腸內(nèi)灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。

?腌腸及纏把?：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成“凈腸”成品。

本文標(biāo)簽：羊腸衣
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