根據加工辦法的不一樣,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、貯存和運送難度較大。干制腸衣的包裝、保管、貯存和運送難度較小,但干制腸衣銷路較窄。
豬腸衣腌腸時,要把腸的節頭解開,初次腌鹽,將配把的腸衣散開,均勻撒上再制腸衣專用鹽,每把(10 副豬小腸加工1把腸衣半成品)用量為750 g;
腌漬1天后,于次日第2次撒鹽(主要是打節處),每把用量250 g。
這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內,壓實貯存在清洗通風處,避免腸衣損壞,溫度可保持在0~10℃,相對濕度為85%~90%。
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