好的豬腸衣應該是色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。

常見的腸衣制品有兩種：干制豬腸衣和鹽漬豬腸衣，現介紹兩種腸衣的制做方法。

1、干制腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數小時，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

漂洗：去脂小腸放入清水缸中，反復換水，洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。

腌漬：每100碼(約91.5米)用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。

吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用針頭刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

2、鹽漬腸衣制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時。

刮硒：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內外的多余的組熾，刮去腸粘膜面得透明的膜，注意避免刮破。

灌水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發現破孔或潰瘍需割除，再洗凈。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節，每節不短于2米。

腌制纏把：成把的腸衣，先將所有節頭批開，均勻灑上適量的鹽，然后置于篩內，把篩疊置于架上，將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時，每把力求色澤一致，次色腸應剔除，有結扣需解開，漬12～13小時，當腸衣里面呈半干濕狀態時，便可纏把，即成"光腸"半成品。

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復換水洗滌，務求腸衣內外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。

分把腌腸：向光腸內灌水，檢查有無漏洞，然后按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規格分別扎成小把，然后再用精鹽腌上，待水份瀝干后再纏成把，即為成品"凈腸"。

本文標簽：豬腸衣,干制豬腸衣,鹽漬豬腸衣
干制豬腸衣和鹽漬豬腸衣的加工技術由順平博潤腸衣小編整理發布，轉載請保留本文網址，謝謝！