常見的腸衣是用豬、牛、羊的小腸或大腸制作而成。

吃過肥腸的人可能注意到，腸壁是一層一層的感覺。在解剖學(xué)上，腸壁分四層，腸衣是從外向內(nèi)數(shù)的第三層，叫做“黏膜下層”。傳統(tǒng)腸衣制作工藝是用刮刀刮去外層，保留里面的腸衣。不過現(xiàn)在更多是使用刮腸機，效率大大提高。

刮出來的腸衣要根據(jù)直徑分為不同規(guī)格，比如豬腸衣一般是2.4-5.2公分，分為14個規(guī)格（不同規(guī)格相差2毫米）。然后經(jīng)過幾道人工分揀整理工序，之后用鹽腌制，起到防腐和脫水的作用。當(dāng)然也可以用其他工藝將腸衣做成干制腸衣。

腸衣的作用不僅僅是包裹里面的肉，它還需要透氣，以便晾曬時水分蒸發(fā)。此外，腸衣還可以一定程度上避免外部污染，降低腐敗變質(zhì)風(fēng)險。由于市場缺口大，也出于不同種類香腸加工的需要，現(xiàn)在也有其他腸衣替代品。比如膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、尼龍腸衣等，其中可食用的膠原蛋白腸衣在國內(nèi)應(yīng)用很多。

本文標(biāo)簽：腸衣,豬腸衣
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