正确干净地处理猪肠衣，对于后续香肠食品的质量保证有很大的影响。所以对于处理猪肠衣的操作人员就有相应的要求，主要是以下几点。

1.操作人员应穿戴干净的工作服和手套，戴口罩，保持个人卫生。

2.操作过程中，避免与其他食品或污染物接触。

3.猪肠衣的储存环境应干燥、通风，并避免阳光直射。

4.猪肠衣的使用前应进行充分的处理和检查，确保质量和安全性。

5.操作结束后，清洁操作区域，将工具和容器进行消毒和清洁。

6.操作人员应按照规定的操作流程进行操作，并记录每一步的操作时间和操作人员。

7.操作记录应保存至少半年，以备查证和追溯。

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