一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，羊肠衣比较细，适合灌火腿肠，而猪肠衣比较大，适合灌香肠。

火腿肠是现吃现做，而香肠灌好了以后要经过晒制才好吃，经过太阳晒过的香肠，又香又好吃，口感上要比火腿肠好吃多了，羊肠衣比较细不经晒，而且剁得过于碎，长时间晒后就所剩无几。而且羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。

猪肠衣比较常见，可扩容性比较好，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。

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