羊肠衣主要用于香肠的灌制，特别是出口产品。制作过程包括浸漂、刮肠、灌洗、量码、腌渍、浸漂洗涤、分路和配码、腌肠及缠把等步骤。羊肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，适合灌制各种香肠。

使用场景：

干制羊肠衣：适用于各种规模的加工工艺，如风干肠、腊肠、烤肠、熏肠、蒸煮肠等。

盐渍羊肠衣：常用于灌香肠，因其质地薄韧，适合进行干燥和烟熏处理。

综上所述，干制肠衣和盐渍肠衣各有优劣，选择哪种肠衣取决于具体的用途和口感需求。

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