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（1）品質(zhì)：腸衣來自非疫區(qū)的健康家畜。加工干凈，無腐敗氣味，哈喇味和其他異味；色澤淡粉紅色、白色、乳白色；腸壁堅(jiān)韌、無破洞，無嚴(yán)重腐蝕痕，盤絡(luò)不顯著。

（2）規(guī)格：鹽漬豬腸衣，大把91.5米，不超過16根，每根不短于2米，口徑為28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42+毫米。鹽漬羊腸衣要求相似，口徑為14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。

（3）再生膠質(zhì)腸衣：是人天然腸衣，皮、腱及肉品加工中的副產(chǎn)物提練出來的膠質(zhì)制成的腸衣。這種腸衣的性質(zhì)和天然腸衣相近，可隨意根據(jù)需要制成各種規(guī)格，有通氣性，比天然腸衣強(qiáng)度好，便于灌注。分可食和不可食兩種。但必須在冷暗地方貯藏，保存期不要超過1年以上。價格較高。

（4）人造腸衣：隨著大規(guī)模的生產(chǎn)對腸衣的需求量越來越多，同時由于肉品加工藝的改進(jìn)。要求腸衣無透氣性，以避免制品貯藏過程中受到微生物的侵染和因水分蒸發(fā)引起 變色發(fā)硬。人造腸衣正好具備了這些優(yōu)點(diǎn)。人造腸衣有纖維素腸衣和為料腸衣兩種。

（5）纖維素腸衣，一般用棉綠維、亞麻纖維 通過特殊加械制成，具有透氣性。有小直徑和大直徑之分。使用前需用冷水浸泡，然后再灌入肉餡。此類腸衣主要用于半干香腸、干香腸、大香腸、壓縮火腿等制品的生產(chǎn)。

（6）塑料腸衣。是用氯化偏氯已烯和多層聚已烯為原料制成，因不透氣，所以只能蒸煮而不能煙熏。品種很多，主要用于大香腸、碎肉火腿、壓縮火腿上。其特點(diǎn)是有光澤，柔軟性好，強(qiáng)韌、無味、無臭，容易印刷上商標(biāo)和規(guī)格，在高溫（120攝氏度以內(nèi)）和低溫下仍有很好的韌性，所以在肉品加工業(yè)發(fā)達(dá)國家已被廣泛使用。

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