猪肠衣可以吃。

猪肠衣是制作香肠等食品的天然外包装，主要成分为动物胶原蛋白，经过清洗、盐渍或干燥处理后符合食品安全标准，通常可直接食用。但需注意加工方式和自身健康状况。

猪肠衣是猪小肠经过清洁、刮膜等工艺制成的薄膜状结构，主要成分是胶原蛋白，属于可食用动物组织。正规生产的肠衣在加工过程中会去除杂质和黏膜层，并通过盐渍、烟熏或干燥等方式灭菌防腐，达到食品安全要求。

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