現(xiàn)在市場上的腸衣種類非常多，有天然腸衣和人造腸衣等等，下面專業(yè)的豬腸衣廠家向大家介紹腸衣都有哪些特性。

A、透明

用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小腸的衣膜具有透明這一特點，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對香腸的食欲。

B、堅韌性

灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小腸的粘膜下層，它系疏松之結(jié)締組織（豬、牛、羊小腸的組織從里到外要分為五層，即①粘膜層；②粘膜筋層；③粘膜下層；④肌層；⑤漿膜層）如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂，人們可以用肉眼看到呈網(wǎng)狀的很細纖維。這種纖維就是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

C、伸縮

不論手工或機器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過程中，它所灌餡料會有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質(zhì)量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。豬、牛、羊腸衣灌制的香腸及用豬腸衣灌制的臘腸衣在煮、熏和涼曬過程中腸衣伴隨著餡料的收縮而一起收縮，且腸衣與餡料始終能緊緊相連粘合在一起，不會有"脫殼"或皺皮現(xiàn)象。

有的灌腸廠用干豬腸衣灌制香腸前將腸衣置于溫水中進行浸泡。其目的是使腸衣柔軟，鹽漬腸衣在灌腸前用清水漂洗以便洗去鹽份和使腸衣柔軟潤滑。柔軟的腸衣在灌制時的壓力作用下有輕微的伸縮。

D、耐熱性

如果將豬、牛、羊腸衣置於高溫中腸衣不會溶化，用它灌制的香腸在煮、熏過程中因其衣膜不會溶化而香腸不易破裂，腸衣在煮、熏過程中，隨著溫度逐步升高和餡料一起由生逐步變熱。

E、粘性

在手工灌制時，大部分以紗線或麻線進行打結(jié)，以便將一定長度的香腸進行分節(jié)。然后以若干節(jié)香腸串在一起扎把。用老式的灌腸機灌腸后亦用綿紗或麻線進行打結(jié)，這種打結(jié)方法只能用手工，故速度慢，效率低。

本文標簽：豬腸衣,腸衣
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