猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。

1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味；

2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头齐全，不能破损，干净，每根保证足够的长度不低于14m；

3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；

4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。

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