猪肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染;还能够保持香肠所需要的物理状态;并且还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分，所以对猪肠衣 就有着较高的品质要求：

1、猪肠衣要具有较好的氧气、水汽及香味的阻隔性;

2、具有较好的韧性、可伸缩性，满足灌肠工艺要求;

3、具有较好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出

4、具有安全可靠的食品卫生性;

5、具有耐高温耐蒸煮性，能够满足香肠的杀菌工艺要求;

6、 规格齐全，性价比较高

只有合格的猪肠衣才能制作出美味的香肠，才能保证食品安全。

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