腸衣的使用及貯存方法是否得當(dāng)對(duì)腸衣作用的發(fā)揮乃至整個(gè)香腸的品質(zhì)都是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在干燥、通風(fēng)、避光處貯存。如何使用請(qǐng)根據(jù)豬腸衣廠家推薦的方法進(jìn)行。

①腸衣在使用前或使用時(shí)被碰傷，重者會(huì)在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會(huì)在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會(huì)提前氧化變質(zhì)或細(xì)菌進(jìn)入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價(jià)值。

②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。

③腸衣長時(shí)間的貯存，由于貯存條件的不完備，會(huì)使腸衣變形，造成損失。

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