用羊肠衣灌香肠的方法步骤如下：

浸漂。将羊肠浸泡在28至33℃的温水中18至24小时，肠内应灌满温水。

刮肠。将浸泡后的羊肠内壁向外放置在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去黏膜层和部分肌肉层。

灌洗。用清水冲洗刮后的肠衣，并切除破损部分。

量码。根据肠衣口径大小分档，每节长度不短于1米。

准备肉馅。选用猪肉，切成小块或绞碎，加入盐、黑胡椒、十三香、鸡精、玉米淀粉等调料和辅料搅拌均匀。

灌肠。将羊肠衣套在灌肠器的漏斗形工具上，用姆指按压肉馅进入肠衣，每50厘米处用棉线系结，形成一段段。

晾干。灌好的香肠在通风处晾干，表面干燥无水分即可。

烹饪?？梢匝≡裾糁蠡蚩局?，根据个人口味调整烹饪方法。

这个过程中需要耐心和细心，特别是在灌肠步骤中，要确保肠衣不被撑破，并且在每个段落之间用棉线系紧，以防止香肠在烹饪时破裂。

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