胶原蛋白肠衣还具有良好的热稳定性和一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容，保持产品尺寸一致，确保香肠表面平滑美观。此外，它的制作工艺简单，口感好，透明度高，且规格统一，卫生标准高，适合大量生产。

羊肠衣则是用羊的肠加工制成的天然肠衣，透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。羊肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。

因此，选择胶原蛋白肠衣还是羊肠衣取决于具体的使用需求。如果注重营养价值和良好的透气性，胶原蛋白肠衣可能是一个较好的选择。如果需要规格统一、机械适应性强的肠衣，或者对食品有特殊的要求，羊肠衣可能更适合。在选择时，还应考虑到食品的安全性和卫生要求。

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