胶原蛋白肠衣和羊肠衣都是常见的肠衣类型，它们各有特点，适用于不同的用途和需求。

胶原蛋白肠衣是由家禽、家畜的皮、腱等作为原料制成的人造肠衣，与天然肠衣的构造相差不大，适量食用也不会对人体造成较大伤害，并且具有一定的营养成分，能为人体提供部分营养。

此外，胶原蛋白肠衣透气性较好，可保障肉肠在烟熏或蒸煮时可以使气体和水分渗透进去，且气体中的水分不会流失，提高制成香肠的质量。因此，胶原蛋白肠衣适合成为一些油炸大香肠的肠衣，因为在储存和蒸煮过程中一般不会脱落。

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