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2023-06
1、泡将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。2、刮将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，向时把弯头、披头...
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2023-05
一、原料羊原肠、食盐 。二、制作要点先将原肠浸泡在28~33℃的温水中18~24小时，浸泡时肠中应灌入温水。将浸泡后的原肠内壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮肠机刮去肠的勃膜层和肌肉层。灌水冲刷刮后的肠衣，并割去破...
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2023-04
猪肠衣的加工工艺：一、浸漂将清洗清洁的猪小肠浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日数小时即可。二、剥油脂将浸泡好的鲜肠放在案板上，剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜，并用清水冲刷清洁。三、氢氧化制溶液处置翻转洗净原肠，每10根为1套，...
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2023-04
可以的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存,而把肠衣放在冰箱的冷冻室里保存,且保持冷冻室内温度在0度以下,这也是属于肠衣的一种保存方式,且可以保存比较长的时间。猪宰后的新颖小肠, 经加工除去肠表里的各类...
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2023-04
干肚皮又叫干肉皮或响皮，它其实就是晒干的猪肉皮，然后用猪油炸制而成，口感绵软，很容易入味，可以做汤或凉拌，口感很美，那么干肚皮怎么泡发呢，一起来看看吧。1、干肚皮先冲洗干净，然后放在温水里浸泡1~3天，期间要多次换干净的温水...
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2023-04
盐渍猪肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器...
